000			01781nab a2200277 a 4500
005			20210219162607.0
008			991125s1985 mx 000 0 spa u
035			_aUPN01000207215
049			_aART
100	1		_aVillegas de Gante, Abraham
100	1		_uabecamus@gmail.com
100	1		_aDe la Huerta Benítez, Rafael
222		0	_aESTUDIOS SOCIALES
245	0	0	_aNaturaleza, evolución, contrastes e implicaciones de las imitaciones de quesos mexicanos genuinos
260			_aHermosillo, Sonora
300			_a213-236
362	0		_a2015 Volumen 23, número 45, enero-junio
520			_aSe revisa la historia de los quesos mexicanos genuinos, la contribución de los españoles durante la Conquista y la evolución de los quesos durante la Colonia; se refieren también las principales categorías de quesos mexicanos; se considera la modernización de la industria quesera en el siglo XX, particularmente la década de los setenta, cuando los quesos de imitación, basados en leche en polvo, grasa vegetal y tecnología moderna, lograron auge en su manufactura. Se revisa también la naturaleza del queso genuino y del queso de imitación, con base en los autores clásicos y los cuerpos normativos internacionales. Se propone una clasificación y explicación de las siguientes categorías: rellenos, extendidos, recombinados y análogos, y se menciona su impacto potencial en el mercado y en la industria quesera artesana
653	0		_aQUESOS MEXICANOS
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653	0		_aQUESOS DE IMITACION
856	4		_uhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41733376009
856	4		_uhttp://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572015000100009&lng=pt&nrm=iso&tlng=es
905			_aArticulo
999			_c179316 _d179316