| 000 | 01372nab a2200253 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 005 | 20210219162738.0 | ||
| 008 | 991125s1985 mx 000 0 spa u | ||
| 035 | _aUPN01000209767 | ||
| 049 | _aART | ||
| 100 | 1 | _aAyora Diaz, Steffan Igor | |
| 100 | 1 | _usiayora@gmail.com | |
| 222 | 0 | _aALTERIDADES | |
| 245 | 0 | 0 |
_aEl performance de lo yucateco : _bcocina, tecnología y gusto |
| 260 | _aMéxico | ||
| 300 | _a59-69 | ||
| 362 | 0 | _a2014 Volumen 24, número 48 | |
| 520 | 3 | _aLa identidad regional yucateca se encuentra sostenida por distintos discursos y prácticas culturales, entre ellas, las formas de cocinar y de consumir la comida. El canon gastronómico tiene la tendencia a promover reglas más o menos rígidas tanto acerca de los ingredientes como de las técnicas y tecnologías consideradas “correctas” para la preparación de un platillo dado. Este artículo examina cómo la elaboración de platillos yucatecos enfrenta una serie de niveles de performance que permiten la confirmación, para el sujeto y ante los demás, del desempeño como buen cocinero o cocinera, además de ser comida “auténticamente” yucateca | |
| 653 | 0 | _aCOMIDA YUCATECA | |
| 653 | 0 | _aIDENTIDAD REGIONAL | |
| 653 | 0 | _aGASTRONOMIA REGIONAL | |
| 653 | 0 | _aPERFORMANCE CULINARIO | |
| 856 | 4 | _uhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=74738787006 | |
| 905 | _aArticulo | ||
| 999 |
_c181868 _d181868 |
||